A costela assada no forno é um verdadeiro clássico que conquista qualquer refeição. Com poucos ingredientes, é possível transformar uma peça de carne em um prato suculento, macio e cheio de sabor. A principal técnica é respeitar o tempo de forno e utilizar temperos simples que valorizam a própria carne, sem mascarar seu sabor natural.
Esta receita foi testada por Jaqueline Souza e serve até 8 pessoas, com tempo total de preparo de aproximadamente 3 horas e 30 minutos. Além disso, você aprenderá dicas fundamentais para evitar que a carne resseque, mantendo-a macia e suculenta.
Ingredientes Necessários
Para essa receita, você precisará de poucos ingredientes, todos fáceis de encontrar:
- 2 a 4 kg de costela (janela). Nesta receita, foi utilizada uma peça de 2,774 kg.
- Sal grosso ou sal de parrilla a gosto.
- Pimenta-do-reino e outros temperos de sua preferência a gosto.
- Óleo ou azeite a gosto.
O segredo está na simplicidade: o sal grosso realça o sabor da carne, enquanto a pimenta e os temperos adicionais dão um toque especial. O azeite ajuda a manter a carne úmida durante o cozimento.
Preparando a Costela
Antes de levar a costela ao forno, é importante prepará-la corretamente. Comece reunindo todos os ingredientes em uma bancada. Em seguida, faça cortes superficiais na parte superior da carne, formando losangos. Esses cortes permitem que o tempero penetre melhor, além de criar um efeito visual atrativo após o cozimento.
Depois disso, tempere a costela com sal grosso, pimenta e outros temperos de sua preferência. Espalhe bem para que cada pedaço da carne absorva os sabores. Em seguida, despeje azeite sobre a superfície e esfregue cuidadosamente, garantindo que a peça fique levemente untada.
Dica importante: os cortes em losango não devem ser muito profundos, apenas o suficiente para permitir que o tempero penetre.
Preparando para Assar
Transfira a costela para uma assadeira. Para evitar que a carne grude no papel-alumínio, espete alguns palitos de churrasco na parte superior da peça. Em seguida, embrulhe a assadeira completamente com papel-alumínio, certificando-se de não deixar nenhuma abertura.
O forno deve estar preaquecido a 240°C, e a costela deve assar por aproximadamente 3 horas e 30 minutos. Durante esse tempo, o calor uniforme cozinha a carne lentamente, preservando sua suculência.
Testando o Ponto da Carne
Após o tempo de cozimento, faça o teste do palito: espete a carne com um palito de churrasco e verifique se ela está macia e desmanchando. Ao retirar o papel-alumínio, observe a cor da superfície. Se a costela ainda estiver muito clara, asse por mais 20 minutos para dourar e formar aquela crostinha irresistível.
Essa técnica simples garante que a carne fique suave por dentro e dourada por fora, perfeita para impressionar os convidados.
Dicas para Manter a Costela Suculenta
- Não remova o papel-alumínio cedo: a cobertura mantém a umidade da carne.
- Regue a costela com o próprio molho durante o assado para realçar o sabor.
- Evite cortes profundos na carne, pois podem fazer com que o suco escorra.
- Use azeite ou óleo para garantir que a superfície não resseque.
Seguindo essas dicas, cada pedaço de costela estará macio, suculento e cheio de sabor.
Temperos e Variedades
Embora a receita base use apenas sal grosso e pimenta, é possível personalizar:
- Alho e ervas frescas (como alecrim ou tomilho) podem ser adicionados ao tempero para um aroma especial.
- Molhos barbecue ou mostarda podem ser pincelados nos últimos minutos para caramelizar a superfície.
- Pimentas variadas podem ser usadas para quem gosta de um toque picante.
Essas variações permitem que você adapte a receita ao seu gosto sem perder a suculência e o sabor autêntico da costela.
Acompanhamentos Ideais
Uma costela assada combina com diversos acompanhamentos, criando refeições completas e equilibradas:
- Arroz branco soltinho ou arroz com ervas finas.
- Batatas assadas, seja em cubos, palito ou rústicas.
- Legumes grelhados, como cenoura, abobrinha e pimentões coloridos.
- Saladas frescas para equilibrar a gordura da carne, como rúcula, alface e tomate.
- Farofa crocante com cebola e bacon, tradicional em churrascos brasileiros.
Dessa forma, o prato se torna visualmente atrativo e saboroso, agradando a todos os paladares.
Servindo a Costela
Para servir, fatie a costela em pedaços generosos, evidenciando a maciez interna. Disponha a carne em uma travessa e regue com o molho formado na assadeira. Se desejar, decore com ervas frescas ou rodelas de limão para dar frescor ao prato.
Além disso, arrume os acompanhamentos ao redor para criar contraste de cores e texturas. Essa atenção à apresentação transforma a refeição em uma experiência gastronômica completa.
Sugestão de Bebidas
Para harmonizar a refeição, algumas opções funcionam muito bem:
- Vinhos tintos encorpados, como Cabernet Sauvignon ou Malbec.
- Cervejas artesanais com notas caramelizadas, que combinam com a costela dourada.
- Sucos naturais, como laranja ou limão, para acompanhar quem prefere bebidas sem álcool.
A escolha da bebida certa eleva ainda mais o sabor da carne, tornando o almoço ou jantar memorável.
FAQ sobre Costela Assada no Forno
1. Qual o melhor corte de costela para assar no forno?
A costela “janela” é ideal, pois possui boa camada de gordura e ossos que preservam a suculência.
2. Posso temperar a carne com antecedência?
Sim, deixar a costela marinando por algumas horas realça o sabor.
3. Quanto tempo leva para assar 3 kg de costela?
Cerca de 3 horas e 30 minutos a 240°C, mas o teste do palito ajuda a garantir o ponto ideal.
4. Como evitar que a carne resseque?
Embrulhar em papel-alumínio, regar com azeite ou molho da assadeira e não abrir o forno nos primeiros 2/3 do tempo são essenciais.
5. Posso fazer no forno elétrico ou a gás?
Sim, ambos funcionam. Apenas ajuste a temperatura conforme o desempenho do seu forno.
