Picanha na Manteiga: Sabor e Suculência em Cada Fatia

A picanha na manteiga é um verdadeiro clássico das churrasqueiras brasileiras, combinando simplicidade, sabor intenso e uma crosta dourada irresistível. Ideal para almoços em família, encontros com amigos ou celebrações especiais, essa receita realça o sabor natural da carne, tornando cada fatia suave, suculenta e aromática.

O segredo está na técnica de selar a picanha na manteiga, que não apenas acrescenta sabor, mas também ajuda a manter os sucos da carne, garantindo um resultado macio e delicioso.

Ingredientes Necessários

Para preparar uma picanha suculenta para 4 a 6 pessoas, você precisará de:

1 peça de picanha com 1,2 a 1,5 kg
3 a 4 colheres de sopa de manteiga
Sal grosso a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Alho amassado (opcional)
Ervas frescas, como alecrim ou tomilho, para aroma (opcional)

A manteiga e o sal grosso criam uma crosta perfeita, enquanto as ervas frescas intensificam o aroma e o sabor da carne.

Preparando a Picanha

Antes de levar ao fogo:

Limpe a peça, retirando excesso de gordura, mas mantendo uma camada fina, essencial para a suculência.
Faça cortes superficiais em formato de losango sobre a gordura, sem atingir a carne. Isso permite que a manteiga e os temperos penetrem melhor.
Tempere com sal grosso e pimenta-do-reino, massageando levemente para que a carne absorva os sabores.

Esses cuidados garantem que a picanha cozinhe de maneira uniforme e mantenha suculência por dentro.

Selando na Manteiga

O ponto alto da receita é o selamento:

Aqueça uma frigideira grande ou chapa em fogo médio-alto.
Adicione a manteiga e deixe derreter, espalhando bem por toda a superfície.
Coloque a picanha com a gordura voltada para baixo e sele por 4 a 5 minutos, até formar uma crosta dourada.
Vire a carne e sele o outro lado pelo mesmo tempo.
Se desejar, adicione alho amassado e ervas frescas durante o selamento para intensificar o aroma.

Selar a picanha corretamente garante uma crocância externa e mantém a carne macia e suculenta por dentro.

Finalizando o Cozimento

Dependendo da espessura da picanha e do ponto desejado:

Para mal passada a ao ponto, asse em forno preaquecido a 180°C por 10 a 15 minutos após o selamento.
Para ao ponto a bem passada, aumente o tempo para 20 a 25 minutos.

Durante o forno, regue a carne com a manteiga derretida da frigideira, garantindo umidade e sabor extra.

Dicas para Picanha Perfeita

Use manteiga de qualidade, podendo misturar com um fio de azeite para evitar que queime.
Não fure a carne com garfo, pois isso faz com que os sucos escapem.
Deixe a picanha descansar por 5 minutos antes de fatiar, permitindo que os sucos se redistribuam.
Para uma apresentação elegante, faça cortes transversais às fibras da carne, garantindo maciez a cada mordida.

Essas técnicas transformam a receita em uma experiência gourmet e irresistível.

Acompanhamentos Ideais

A picanha na manteiga combina com diversos acompanhamentos clássicos:

Batatas rústicas ou assadas, que absorvem os sucos da carne
Farofa crocante com cebola e ervas
Salada verde com vinagrete, equilibrando a gordura da manteiga
Arroz soltinho ou à grega, completando a refeição

Essas combinações criam um prato completo, saboroso e visualmente atrativo.

Servindo a Picanha na Manteiga

Fatie a carne em porções generosas, mostrando a crosta dourada e o interior suculento.
Regue com a manteiga derretida e temperada da frigideira.
Polvilhe ervas frescas para adicionar aroma e cor.
Disponha acompanhamentos ao redor, formando um prato apetitoso e elegante.

A atenção à apresentação transforma a receita em uma experiência gastronômica memorável.