O bacalhau com batatas é uma receita clássica, que combina tradição e sabor, presente em muitas mesas durante datas especiais, festas e reuniões familiares. Com sua carne firme, tempero delicado e acompanhamento de batatas macias, este prato conquista pelo aroma, pela textura e pelo sabor marcante.
Preparar o bacalhau exige atenção, mas não é complicado. O segredo está em dessalgar corretamente a carne, escolher batatas de qualidade e equilibrar os temperos, garantindo que cada garfada seja saborosa e suculenta.
Ingredientes Necessários
Para preparar esta receita para 6 a 8 pessoas, você precisará de:
- 1 kg de bacalhau dessalgado
- 4 a 5 batatas médias, cortadas em rodelas
- 1 cebola grande, fatiada
- 3 dentes de alho amassados
- 1 pimentão vermelho, cortado em tiras
- 1 pimentão verde, cortado em tiras
- 100 ml de azeite de oliva extra virgem
- Azeitonas pretas a gosto
- Salsinha e cebolinha picadas a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
A simplicidade dos ingredientes é a chave: o bacalhau é o protagonista, enquanto os acompanhamentos complementam o sabor sem sobrecarregá-lo.
Dessalgando o Bacalhau
O primeiro passo é dessalgar o bacalhau, etapa essencial para que o prato não fique excessivamente salgado. Para isso:
- Coloque o bacalhau em uma tigela grande com água fria.
- Deixe de molho por 24 a 48 horas, trocando a água pelo menos 3 vezes.
- Após esse período, escorra a água e seque o peixe com papel toalha.
Dessa forma, a carne mantém sabor e firmeza, pronta para o cozimento.
Preparando os Ingredientes
Enquanto o bacalhau dessala, prepare os acompanhamentos:
- Descasque e corte as batatas em rodelas grossas, garantindo que não se desfaçam durante o cozimento.
- Fatie a cebola em rodelas finas para que ela caramelize levemente ao assar.
- Corte os pimentões em tiras, mantendo a textura crocante.
- Pique a salsinha e a cebolinha para finalizar o prato com frescor e cor.
Além disso, reserve as azeitonas pretas, que darão um toque especial no visual e no sabor.
Montagem do Prato
Em uma travessa grande de forno, comece organizando uma camada de batatas no fundo. Em seguida, adicione uma camada de cebola e pimentões, criando uma base aromática. Por cima, coloque os pedaços de bacalhau dessalgado.
Regue generosamente com azeite de oliva, que ajudará a manter o peixe úmido e realçará o sabor. Tempere com pimenta-do-reino e, se necessário, um pouco de sal. Finalmente, distribua as azeitonas e as ervas picadas por toda a travessa.
A montagem correta garante que o bacalhau cozinhe uniformemente e absorva os sabores dos acompanhamentos.
Cozinhando o Bacalhau
Leve a travessa ao forno preaquecido a 180°C e asse por cerca de 35 a 40 minutos. Durante o cozimento, o peixe soltará seu aroma característico e as batatas absorverão o tempero, ficando macias e saborosas.
Dica: não cubra a travessa com papel-alumínio, pois o objetivo é que o bacalhau e os vegetais dourarem levemente, formando textura e sabor adicionais.
Dicas para um Bacalhau Perfeito
- Escolha bacalhau de qualidade, de preferência em postas, para manter a carne firme.
- Regue com azeite durante o assado para intensificar o sabor e evitar que o peixe resseque.
- Para quem gosta de um toque especial, adicione rodelas de ovo cozido na finalização.
- Se desejar mais cor, polvilhe pimentão vermelho picado ou paprika no final do forno.
- Deixe descansar alguns minutos antes de servir, permitindo que os sabores se integrem.
Esses cuidados garantem que cada porção seja suculenta, aromática e visualmente atrativa.
Acompanhamentos Ideais
Embora o bacalhau seja o protagonista, alguns acompanhamentos complementam o prato:
- Arroz branco ou à grega, leve e saboroso
- Salada verde com folhas frescas e vinagrete de limão
- Batatas cozidas ou assadas como reforço da textura
- Pães rústicos para aproveitar o azeite e os temperos
Combinando cores, texturas e sabores, o prato se torna uma refeição completa e sofisticada.
Harmonização com Bebidas
Para um almoço ou jantar especial, escolha bebidas que realcem o sabor do bacalhau:
- Vinhos brancos secos, como Sauvignon Blanc ou Chardonnay
- Espumantes para dar frescor à refeição
- Cervejas leves para quem prefere bebidas sem álcool
- Sucos cítricos, como laranja ou limão, complementam o sabor do peixe
Essas escolhas equilibram a gordura do azeite e destacam o sabor delicado do bacalhau.
Servindo o Bacalhau com Batatas
Para apresentação elegante:
- Arrume o bacalhau em uma travessa, mantendo a camada de batatas e vegetais visível.
- Regue com o azeite da assadeira para dar brilho e sabor.
- Polvilhe salsinha ou cebolinha fresca antes de levar à mesa.
- Coloque as azeitonas de forma estratégica, dando contraste de cor.
Essa atenção à apresentação transforma a refeição em uma experiência gastronômica memorável.
FAQ sobre Bacalhau com Batatas
1. Quanto tempo devo deixar o bacalhau de molho?
O ideal é entre 24 e 48 horas, trocando a água 3 vezes para dessalgar corretamente.
2. Posso cozinhar o bacalhau junto com batatas cruas?
Sim, mas prefira batatas cortadas em rodelas grossas para que não desmanchem durante o forno.
3. É necessário adicionar sal?
Se o bacalhau estiver bem dessalgado, apenas ajuste a pimenta e utilize azeite, evitando excesso de sal.
4. Posso acrescentar outros vegetais?
Sim, brócolis, cenoura e ervilhas podem ser adicionados, enriquecendo o sabor e a apresentação.
5. Qual é a temperatura ideal do forno?
180°C é o suficiente para cozinhar o peixe e dourar os vegetais sem ressecar o bacalhau.
